富贵砂锅鱼头

原料

鱼头1个、鲍鱼10只、海参4根、鱼肚120克

调味料

菜籽油60克、金黄酱10克、盐、味精、白糖2克、花雕酒20克、葱姜蒜适量、红干椒8克

烹饪步骤

1.将胖头鱼头洗净，从腹部斩开，加花雕酒腌渍10分钟；

2.将鲍鱼、海参去内脏，鱼肚改刀切块清洗干净备用；

3.起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香；

4.放入备用的鱼头和鱼肚，开旺火，烹入花雕酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味，再加入金黄酱，待锅中的金黄酱出香味后，加水大火烧开后，改小火焖8分钟；

5.放入大连鲍鱼和海参在焖3－4分钟即可，中途可以加白糖和少许盐补充调味；

6.出锅装盘，码入鱼肚，海参，鲍鱼淋入鱼汁即可。